حل تمرين 17 ص 201 فيزياء للسنة الاولي ثانوي

تحضير درس التحولات التي تطرا على إحدى مكونات الخبز في العلوم الطبيعية للسنة الرابعة متوسط الجيل الثاني مع مناقشة النشاط الاول و الثاني و الثالث و التطرق للنواتج النهائية للهظم.


مناقشة النشاط الأول:
أفترض أن تغير مذاق اللقمة بعد المضغ المطول يعني حدوث تحولات للخبز على مستوى الفم و المذاق الحل يدل على تحول في النشاء.


طبيعة التحول الذي طرأ على النشاء في الفم هو تحول كيميائي من جزيئة معقدة (كثيرة التعدد) إلى جزيئات أقل تركيبا -



و هو تحول كيميائي حيوي لأنه تم في ظروف حيوية على مستوى الفم.


مناقشة النشاط الثاني:
التحولات التي تطرأ على غذاء (خبز) في مستويات أخرى للأنبوب الهضمي.

. تنتهي فعالية اللعاب على مستوى المعدة لتأثره بحموضة الوسط، بدليل أنه في بداية الأمر كان فعالا -

. تبين النتائج التجريبية أن محلول الغلوتين تغير لونه عند معاملته بالعصارة المعدية مما يعني تأثره بهذه العصارة، ولم يتأثر بالعصارة اللعابية -،على وء التحولات التي حدثت في الفم و المعدة فإن الكيموس يحوي مواد عضوية لم يكتمل هضمها و تحولها كالنشاء المتبقي -


و سلاسل بروتينية صغيرة متبقية ناتجة عن تحول اولي للبروتينات، و على الليبيدات التي لم تتحول بعد، إضافة للماء و الأملاح المعدنية و الفيتامينات

لغاية الجزء الأول من المعي الدقيق مازالت بعض الجزيئات لم تتحول بعد لوحداتها البسيطة، لدى من الضروري أن تتدخل وحدات أخرى لإكمال التحول -

بحيث يتدخل البنكرياس بإفرازاته، و منها التي تحول النشاء المتبقي لمالتوز و منها التي تحول البروتين كالغلوتين إلى أجزاء صغيرة الأبعاد، و منها التي تساهم في تحول الليبيدات. كما يتدخل الكبد بواسطة الصفراء فتبدي الليبيدات مظهرا مستحلبا.



مناقشة النشاط الثالث:

المعنى البيولوجي للهضم


يبين مدخل النشاط أن العصارات تحمل عاملا محولا، بينما التجارب 1 و2 تبين أن النشاء في كلتا التجربتين تحول و أعطى نتائج إيجابية مع محلول فهلنك لكن التحول في وجود اللعاب و الحرارة الحيوية كان أسرع من التحول في وجود حمض الكلور و درجة الحرارة 100° و عليه فإن اللعاب يضم عاملا محولا يدعى الأنزيم و كتعريف بسيط


. الأنزيم جزيئة تسمح بتحول مادة لمادة أخرى -


.تبين نتائج التجارب 5،4،3 أن الأنزيم يمتاز بخاصية العمل النوعي -


.الرسم الكامل في الملف حمله -


.المعنى العلمي للهضم: عملية تبسيط جزيئي للأغذية العضوية المركبة بواسطة أنزيمات متخصصة تؤثر في ظروف حيوية -


ملاحظة


..الأغذية البسيطة غير قابلة للتبسيط مثل الفيتامينات، الغلوكوز، الأحماض الدسمة، الأحماض الأمينية -

الإرساء


تعريف الهضم : هو مجموعة من التحولات الآلية و الكيميائية التي تطرأ على الأغذية فتحولها من الصورة المعقدة (أغذية) إلى الصورة المبسطة (مغذيات) حتى يسهل على الجسم امتصاصها والاستفادة منها.


أ)- أنواع الهضم : للهضم نوعان : هضم آلي و هضم كيميائي .


ب)- مختلف محطات الهضم: الفم , المعدة , المعي الدقيق .


الانزيمات


أ)-تعريف الإنزيم : مادة بروتينية تفرزها العصارات الهاضمة ، يقوم بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء . مثل إنزيم الأميلاز والبروتيياز والليباز


ب)- خـواص الأنـزيـمـات : يعتبر الأنزيم وسيطا حيويا في التفاعلات


)تسرع الأنزيمات التفاعلات الكيميائية (تفاعلات التفكيك -


تعمل الأنزيمات في درجة الحرارة المثلى °37 -


تنشط في درجة حموضة بي اش مناسبة تختلف باختلاف محطة الهضم -


لا تستهلك أثناء التفاعل و تفرز بكميات معتبرة و تتميز بخاصية التخصص النوعي -


)المغذيات: هي الناتج النهائي لعملية الهضم في المعي الدقيق و تدعى ب ( الكيلوس

النواتج النهائية للهضم


)أ)- نواتج هضم السكريات مثل النشاء ←سكر عنب (الغلوكوز


ب)- نواتج هضم البروتينات مثل اللحم ← أحماض أمنية


ج)- نواتج هضم الدسم ←أحماض دسمة + جليسرو


د)- هناك مواد لا تتبدل أثناء الهضم ← كالماء والأملاح المعدنية , الفيتامينات أما الألياف السليلوزية فهي لاتهضم.